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廣州威雅斯微波設(shè)備公司

聯(lián)系人：宋經(jīng)理

手 機(jī)：158-1718-8338

地 址：廣州市白云區(qū)人和大馬

  路56號(hào)南國工業(yè)園D棟

白云機(jī)場(chǎng)，龍歸地鐵，各交通 樞紐站有專車接送，請(qǐng)預(yù)約。

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微波加熱的食品能保留更多的營養(yǎng)成份

 
2.微波蔬菜制品中維生素的保留率
用微波能對(duì)不同的蔬菜進(jìn)行熱燙處理，維生素C的含量幾乎不受影響，我們用100g樣品在微波中加熱不同的時(shí)間，以確定使過氧化酶和過氧化氫酶失活所需時(shí)間。經(jīng)過試驗(yàn)的到所需微波熱燙時(shí)間為20-30s。熱燙后將蔬菜快速浸在冷水中冷卻，經(jīng)過對(duì)照發(fā)現(xiàn)沸水燙漂1-3min,蒸汽燙漂需2-4min.
 
         熱燙法對(duì)蔬菜維生素C的保留率的影響（見下表）
 
方
法
維生素C的保留率/%
胡蘿卜
菠菜
豌豆
刀豆
花菜
微波
100.0
96.0
100.0
100.0
100.0
沸水
36.7
23.5
92.8
80.0
87.5
蒸氣
82.4
37.6
100.0
98.0
93.5
 
3.微波加熱肉食制品中維生素的保留
通過利用微波加熱設(shè)備與不同的設(shè)備去加熱肉制品，得到結(jié)果說明，微波加熱肉制品保存的維生素營養(yǎng)更多些。托馬斯認(rèn)為；產(chǎn)生這樣的結(jié)果是，微波加熱不象普通的加熱那樣從外到內(nèi)的加熱，而是從內(nèi)到外的加熱。
不同的制做方法對(duì)肉制品維生素保留率的影響（等質(zhì)量樣品）（見下表）
 
方法
保留鋁/%
牛肉
維生素B5
維生素B2
維生素B1
微波加熱
93
100
89
普通加熱
91
95
55
豬肉
維生素B5
維生素B2
維生素B1
微波加熱
90
99
91
普通加熱
84
92
79

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